写于 2016-12-18 11:01:12| 国际永利娱乐平台| 国际永利娱乐平台

全国各地的农民市场现在都在大喊大叫,而杂志上则充满了保存的食谱

但是,这些市场的许多习惯都反对制作自己的水果蜜饯的前景

它可能是10夸脱的沸水或家庭经济老师不可磨灭的腐败的可怕图像,让严肃的厨师和当地的食物支持者满足于尝试麋鹿和山羊,但太胆小,不能尝试制作果酱

如果法国糕点制作的专业培训教会了我制作糖果之外的一件事,它肯定会让人神秘化并简化保存

市场奉献者应该知道他们已被不必要地吓倒了

我从糕点厨师Christine Ferber,法国糕点女王和法国糕点学校的厨师那里学到的技术几乎没有任何共同之处,只有水果和糖与我过去学到的东西

这些家伙有一些非常敏感的工作 - 比如为法国总统和文莱苏丹工作 - 所以我相信这不是随便的建议

在这个季节性的赏金时代,不分享我学到的东西并揭穿一些神话似乎是不公平的

误区1:果酱罐必须在充满水之前在水浴中灭菌大多数烹饪书会告诉您用肥皂水清洗果酱罐,然后将它们浸入大锅沸水中约15分钟进行消毒

摆脱锅!厨房里有一个充满活力的一天,没有必要在市场上度过美好的一天

将干净的罐子放在350度烤箱中的干净饼干片上10分钟,可以有效地对其进行消毒

这足以杀死细菌并为您的果酱提供卫生容器

误区2:在填充罐中留下一些“净空”根据大多数食谱,罐子应该填充到顶部1/8英寸的范围内

想一想

这毫无意义!尽可能装满罐子

这就是Ferber,她每年生产超过一百万美元的手工罐子,就在她的小阿尔萨斯厨房里

较少的空间将为较少的时髦事物留下更少的空间

你只需要确保罐子的外缘是干净的,这样盖子就会密封起来

一旦你填满罐子,密封它

当你填充其他人然后将它们全部密封在一起时,不要让罐子打开

神话3:切糖不会影响食谱可能,但糖有助于保存水果

减少糖,但知道你也可能削减保存能力

作为指南,考虑到在法国,根据法律,保存需要在烹饪后含有大约60%的固体

误区4:罐子一旦密封就需要重新煮沸如果站在一个大火锅上对空罐子进行消毒是不够麻烦的,传统的智慧说你还需要将装满的罐子煮沸以形成紧密的密封

不对!所有你需要做的就是把装满的罐子,当它们仍然是热的时,倒置在电线架或薄板上

然后让它们完全冷却

当你将它们正面向上转动时,用拇指轻轻推动盖子中心检查真空

如果你已经正确密封了罐子,你将无法进一步压下盖子,因为你已经创造了真空

但是,如果你没有很好地密封罐子,你会听到轻微的咔哒声并感到轻微的沮丧

你仍然可以忘记你的家庭经济学老师的可怕教训,但我会把保留在冰箱里

一旦打开任何保存,即使是那些已经正确密封的保存,它们也总是属于冰箱